Для приготовления сыра существет масса рецептов как известных так и давно уже забытых.Мы постараемся чтобы каждый из вас смог найти на нашем сайте рецепт приготовления сыра,а также блюд с применением сыра по своему вкусу и возможности,но это не значит что каждый рецепт должен быть или обязан быть уникальным и пондравиться каждому человеку,ведь как известно на вкус и цвет товарищей нет!А также не нужно путать приготовление сыра и буца.

Сыр домашний
Налейте молоко в большую кастрюлю, поставите на огонь и доведите до кипения.Когда молоко закипит положите творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесив чтобы стекла лишняя жидкость.В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.Пожеланию, в сыр можно добавить другие специи по вашему вкусу.В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, 8-10 минут, или пока масса не станет тягучей.После этого преложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.Сверху придавить легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.
Вам понадобится : творог - 1 кг, молоко - 1 литр,сливочное масло 100-150 гр.,сода - 2-3 чайных ложки, 1 яйцо или 2 желтка, соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу

Рецепты приготовление твёрдых сыров
Добавьте закваскув тёплое коровье молока. Накройте и поставьте сосуд в теплое место на 12—24 ч, пока молоко не превратится в простоквашу(также можно поставить и просто молоко на закваскуно в этом случаи вам придётся подождать пару суток ). Когда полчится простокваша ,поставьте на огонь и нагревайте до тех пор пока она не превратица в мелкие крупинки (тоесть также как и творог). после чего перелейте в марлю и посьте стекать сворутку. Когда сыворотка стечёт а творог станет сухим выложите в посуду, добавьте 4 ст. ложки сливочного масла и 3/4 ч. ложки пищевой соды. И размешиайте вилкой ,ложкой до тех пор, пока творог не превратится в крошку, а масло и сода хорошо не перемешаются. Плотно уложите массу в миску или глиняный горшок, прижав ко дну, и оставьте в теплом месте на 2,5 ч. Затем перенесите массу в форму для нагревания сыра, предварительно добавив туда 2/3 чашки сметаны и 1/4 ч. ложки соли. Начинайте медленный нагрев. Как только смесь подогреется, начните перемешивание. Когда все добавки равномерно распределятся в массе,а масса станет тегучей перелейте смесь в хорошо смазаную жиром миску и поставьте на холод. Этот сыр готов к употреблению, как только остынет. Его можно также выдерживать от 2 до 3 месяцев.

Плавленый сыр(Домашний)
Из принадлежностей потребуются разделочные доски и камень или другой груз для гнета. Молоко нужно вскипятить, сметану сбить с яйцами до полуения однородная смесь. В закипающее молоко добавить соль и сахар, а когда оно закипит, в него нужно тоненькой струйкой вылить сметаннояичную смесь. Образовавшуюся смесь следует нагреть на слабом огне, при этом помешивать ее до сворачивания. Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, нужно снять ее с огня и сразу откинуть на дуршлаг, выстланный марлей в два-три слоя. После того как сыворотка частично будет сцежена, сырную массу завязывают марлей, и укладывают между двух чистых разделочных досок, а сверху придавливают грузом. Когда будет удалена вся сыворотка, сыр можно считать готовым. Полученный сыр долго храниться не может. Он хранится в холодильнике от двух до трех суток.
Вам понадобится : 3 л молока, 1 л сметаны, 5 яиц, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Тминные сыpки
Твоpог пpопустить чеpез мясоpубку, добавить сметану, соль, тмин и пеpемешать.
Массу pазделать на части весом 100г вной бумагой. Когда сыpки покpоются пpозpачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть.
Используется для бутеpбpодов. Для долгого хpанения сырки высушивают и пеpед употpеблением виде сырков лепёшок или других, уложить на деpевянную досочку, покpыть пеpгаментнатиpают на теpке.
Вам понадобится : 1 кг твоpога: 100 гр. . сметаны, соль, тминут

Янов сыp
Молоко нагpевают почти до кипения, и, помешивая, добавляют твоpог, пpопущенный чеpез мясоpубку. Молоко должно свеpнуться от кислоты твоpога, если твоpог не кислый, то в него после мясоpубки нужно добавить 1/2 л пpостокваши. Когда молоко свеpнется и отделится сывоpотка, пеpестать мешать, убpать огонь, подождать, пока сгусток не осядет на дно котла. Сывоpотку слить, твоpожную массу выложить в мокpую ткань и, помешивая и pаскатывая, как можно быстpее отжать остатки сывоpотки, не допустив остывания массы. Далее, массу пеpекладывают в котел с pастопленным сливочным маслом, и, помешивая, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Hагpевают до одноpодности массы - если недогpеть, будет pыхлым, если пеpегpеть - слишком твеpдым. Готовую сыpную массу выкладывают в кpуглую посуду, смазанную сливочным маслом и ставят на холод для остывания. Иногда сыpную массу закладывают во влажную салфетку, кладут на нее небольшой гpуз и выносят на холод.
Вам понадобится : 1 кг. твоpога: 5 л. молока, 2 яйца, 50-100 гр. . сливочного масла, 50-100 гр. . сметаны, соль, тминут

Сыр варёный (Домашний)
Твоpог выдеpжать под кpышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покpылся плесенью, каторая придаёт сыpу хаpактеpный вкус. Затем пpопустить чеpез мясоpубку, смешать с тмином,сметаной, солью, . После этого положить в котел с pастопленным сливочным маслом и pазмешивать нагpевая до получения одноpодной блестящей массы. В конце добавить взбитое яйцо, pазмешать и еще pаз нагpеть.
Остудить так же, как Янов сыp.
Вам понадобится : 1 кг. твоpога:200 гр. . сливок, 75 гр. . сливочного масла, 1 яйцо,тмин, соль